Мы в ВКонтакте Мы в Instagramm Мы в Facebook
Журнал
о нужном
+7 (999) 528-39-94
Санкт-Петербург - Москва - Милан
4

    Гид

    Стейковый рай на Петроградке

    Ну что, товарищи, если «лето-это пора свежих овощей и ягод», этот обзор не для вас). Отказ от мяса на весь летний сезон объявляю закрытым. Да и вообще, кто сказал, что он уместен? Поговорим о мясе! Как пример, где можно съесть сочный стейк и даже взять подготовленное мясо для жарки дома/на даче с собой. Сегодня о …

    24 Июл 23:30

    Ну что, товарищи, если «лето-это пора свежих овощей и ягод», этот обзор не для вас). Отказ от мяса на весь летний сезон объявляю закрытым. Да и вообще, кто сказал, что он уместен? Поговорим о мясе! Как пример, где можно съесть сочный стейк и даже взять подготовленное мясо для жарки дома/на даче с собой. Сегодня о ресторане •Red. Steak & wine•.

    ce5zYNny4xI

    Часть первая: Мясная рапсодия.

    Итак, поехали! Видов говяжьих стейков много, но всех их связывает в первую очередь одно — бычок). Естественно, в  хороших ресторанах стейки жарят исключительно из мраморной говядины, это говядина премиум-класса. Мраморным мясо получается благодаря специальной технологии откорма бычков. В ход идет всё — от комбикорма и зерна, до мёда, пива и вина! Так вот не зря мясо и вино тесно связаны между собой. А вот мёд, между прочим, и отвечает за текстуру будущего стейка-нежную, рыхлую, таящую. В процессе приготовления стейка в хоспере, многочисленные прожилки растворяются и проникают в волокно. Получаются красивая «решетка» на поверхности и невероятная сочность внутри.

    trldDA2rITM

    Часть вторая: выбери правильный стейк!

    В меню REDa есть два раздела стейков: первые готовят с помощью французской технологии «sous-vide»(предварительная обработка при низких температурах), другие как есть, жарят в хоспере.

    Я расскажу вкратце (ну а ребята в REDe в полной мере:) ), какое мясо подойдет именно вам. Для начала определимся с технологией приготовления. С помощью су-вида, вкус стейка раскрывается полностью, и мощно меняется структура. Это для тех, кто любит яркий вкус, ароматику,  и нежные волокна. Если ваше идеальное мясо должно таять во рту, знайте, вам нужно выбрать любой стейк из «неклассического» раздела, пожалуй, за исключением СКЁРТа (он — тяжелый товарищ-диафрагма, совсем для знатоков и любителей необычных вкусовых ощущений).

    Выбирая классический вид приготовления стейка в хоспере, вы наверняка отдадите предпочтение прожарке rare/medium rare. Можно смело искать фильм «Пила» в своих архивах, и мечтать вот о мясе- алого сочнейшего оттенка, будто в лучших традициях известных акварелистов, только краски будут играть не на холсте, а на деревянной плотной доске. О вкусовых достоинствах стейков, особенно, если это РИБАЙ, можно и вовсе не говорить. Главное помнить, что первый кусочек обязательно нужно пробовать без соуса. А дальше вы так увлечетесь, что он и вовсе не пригодится.

    Из всех стейков я определенно выбираю классику, и это первоочередно мой ненаглядный СТРИПЛОЙН стейк. Съедать его желательно с жирком, да и если вы заядлый мясоед, по другому не получится).

    ТОТ-БЛЭЙД (лопатка) с прожилкой раскрывается так же быстро, как бутоны ириса. Когда вы прикоснетесь к стейку ножом, он буквально сведет с ума ваши рецепторы, и вуаля, пять минут, а стейка уже нет:)

    ФЛЭНК стейк имеет характерный говяжий вкус, что сильно его выделяет среди других. Так что, увидев перед собой «плоский» стейк, не спешите качать головой, он вас приятно удивит!

    С чем сравнить МИНЬОН даже не знаю. Он, как пышная перинка, при нажатии, на которую, нож легко скользнет, как будто в масло нырнул. Максимально нежный, мраморный и миниатюрный:)

    Часть третья: если не мясо, то…

    Даже в таком ресторане с моно-направлением, можно найти что-то супер интересное, и напрочь забыть, что шли за куском мяса. Так было и со мной. Пока я выбирала стейк, глаза успели влюбиться в жареный сулугуни с брусничным соусом и мозговую косточку с тостами из бородинского хлеба. Сыр в кляре напомнил оладушки, а оладушки это всегда хорошо и вкусно). Мозговая косточка не всем придется по вкусу. Лично от себя скажу, что ковырять ложечкой заветное «желе», выкладывать его на тост с соусом и с перцем и…черт возьми! Она определенно должна нравиться всем!

    Честно говоря, не смотря на формат меню-односторонней доски, выбрать есть из чего. И самое приятное, что не нужно никуда листать).

    19QP0RdWgh8

    Часть четвертая: people.

    Владельцы REDa- Андрей и Эльдар, очень много времени проводят в ресторане, разрабатывая винную карту, дегустируя мясо и общаясь с гостями. Что сказать о персонале? Здесь его нет. Это, скорее, дружная семья. Ребята настолько непринужденно и уверенно ведут себя в зале, что ощущение того, что ты пришел в гости, не покидает тебя от начала и до конца. Мало, когда тебе просто могут ответить на любой вопрос. Здесь люди угадывают твое настроение, шутят и рассказывают всякие истории из жизни:). Так вот проведя один вечер в ресторане, я зарядилась позитивом от ребят, вспомнив детство и узнала, что однодневные линзы можно использовать чаще, чем написано на упаковке;) Я еле смогла себя поднять со стула и проводить, потому  как сделать это ну ооочень тяжело.

    lttzznqfhyQ tEgjkGJ2NBo

    Часть пятая: не про стулья и столы.

    Интерьер останется для всех загадкой, так как я за то, чтоб всё увидеть своими глазами! Да, здесь спокойные тона, удобные мягкие стулья и детская комната. А барная стойка брутального угольного цвета из старого сарая. Бычки тоже имеются) Как вам такое?)

    В общем энциклопедия мяса находится по адресу ул. Ленина 9.

    Бронирование столов обязательно: 927-46-64.

    zbOuD8tvbuo

    Автор: Виктория Тычук

    IG: @viccolina

    Подписаться на еженедельную рассылку

    Комментарии

    Читайте также

    Stand up или бизнес событие?

    Не так давно (22 сентября), наряду с занимательным science fest, прошло ещё одно занимательное событие — бизнес ивент «люди дела 2018». Более 800 людей собрались под крышей отеля Park Inn, чтобы узнать больше про личный бренд, раскрутку бизнеса через социальные сети и многие другие темы, которые ...

    Детокс личности: стать собой

    Наверное каждому в детстве не раз задавали вопрос из категории: ”А кем ты хочешь стать, когда вырастешь?”. Кажется, ответ очевиден: “Собой”. И возможно, дети в глубине души недоумевают от бессмысленности вопрошания. Но со временем понимают, чего хотят от них взрослые, и принимают правила игры. С ...

    Анастасия Сазонова: Шеф-повар на модной кухне

    Профессия «стилист» в современном мире по праву входит в число самых интересных и востребованных в модной индустрии. Сегодня журналисту MUST HAVE 28 посчастливилось взять интервью у представительницы этой профессии, которая является примером для всех, кто действительно хочет добиться успеха в ...

    SPB Fashion Week

    Типичная петербургская осень немыслима без ливней и пронизывающих ветров. Но мы оптимисты, и считаем, что это не повод сидеть дома, куда приятнее обновить наконец демисезонный гардероб! Все уже конечно обзавелись модными блестящими дождевиками и виниловыми ботфортами? Если нет, то бегом в магазины ...

    Поль Пуаре. Человек, научивший женщин дышать

    Начало XX в. называют расцветом эпохи кутюрье. Все мы хоть раз в жизни слышали такие имена как Коко Шанель, Кристиан Диор, Юбер де Живанши, но о Поле Пуаре известно лишь самым взыскательным почитателям модной индустрии. Хотя именно ему все женщины мира должны быть благодарны за счастливое ...

    Личный бренд: привилегия или необходимость

    Покажи мне свой профиль и я скажу кто ты - именно так сформулировал бы свою мысль Еврипид, если бы жил в наши дни. Кто будет спорить? Ведь именно такую коммуникацию выбирает современный мир. Не только стиль в одежде, но и весь образ жизни человека становится его рекомендацией для приема в обществе. ...